Helstu innihaldsefni matarolíu á markaðnum eru fitusýrur og einkenni matarolíu eru venjulega rætt um tegundir og innihald fitusýra.
Fitusýrur eru skipt í mettaðra fitusýra, einómettuðum fitusýrum (olíusýru) og fjölómettaðar fitusýrur (línólsýra, α-línólensýra). Matarolía inniheldur öll þessi þrjár tegundir af fitusýrum, öðruvísi er innihaldið öðruvísi. Til dæmis er ólífuolía, teolía, eins og mikið innihald olíusýru og sojaolía, sólblómaolía, korn, olía og önnur línólsýruinnihaldið rík, linolía, valnutolíur, eins og innihald alfa-línólensýru er hár. Fyrir heilsu manna þarf að taka inn hvers konar fitusýru en ekki of mikið. Til dæmis: línólsýra kallast "nauðsynleg fitusýra", vegna þess að mannslíkaminn getur ekki myndað sig sjálft, verður að inntaka utanaðkomandi matar og fitu, einkenni línólsýru sýru, þar með talið hafa áhrif á eðlilega þróun barna og húðskemmda, verð af ódýr og hagkvæm olíu línólsýra innihald er mjög ríkur. Annað dæmi: Oleic sýra er einómettuð fitusýra, getur dregið úr slæmt kólesteról einnig getur aukið gott kólesteról, getur veitt hjarta- og æðasjúkdóma.
Í jurtaolíu er olían súrálsinnihald í ólífuolíu hæst, en er þekktur sem "Oriental ólífuolía" jurtaolían, sérstaklega "tvöfaldur lágmark nauðungarolía" innihald olíusýru allt að 60% eða svo og Einhver tegund af ólífuolíu er jafn, verðið er einnig meira fyrir fólk, það er venjulegt manneskja líka
Helstu þáttur sem hefur áhrif á verð á ætum olíu er uppspretta hráefna, því minna sem uppspretta hráefna, því hærra verð.
svo sem ólífuolía, hörfræ og svo framvegis er meðalverðsgengi tiltölulega hátt og stærsti framleiðsla heimsins af sojabaunum, sem gerðar eru úr olíuverði soja, eru ódýrari. Að auki mun vinnsluhamurinn einnig hafa áhrif á verð á ætum olíu, vegna þess að olíuávöxtunin og kostnaður við olíuframleiðslu eru mismunandi. Jafnvel hærra verð á ólífuolíu, mismunandi vinnsluaðferðir, svo sem: kalt þrýstingur eða hreinsaður, verð á markaðnum er einnig öðruvísi, kalt pressunarferli í framleiðslu, vinnslu, geymslu og öðrum þáttum kröfurnar eru hærri, kröfur Hráolíur ávextir eru líka háir.
Í samlagning, gervi markaðssetning getur einnig haft áhrif á verð. Fyrir tíma, vegna orðstír kynningu áhrif og auglýsingar vinnu framleiðenda, hækkun á tiltekinni tegund af olíu í samfélaginu, hár iðgjöld fela í sér leit fólks, stefna, félagsleg sjálfsmynd, hár iðgjald kemur ekki alveg frá heilsufar eiginleika olíunnar. Svo sumir telja að "ódýr olía er ekki svo góð fyrir heilsu" er misskilningur.
